Sous vide

La cuisson et la conservation sous vide offrent précision, tendreté et maîtrise des flux en cuisine professionnelle. En scellant hermétiquement les aliments, la méthode sous vide limite l’oxydation, améliore la traçabilité et prolonge la durée de conservation. Couplée à un refroidissement rapide sous Froid, elle garantit le respect des normes HACCP et la sécurité alimentaire. Idéale pour planifier le service, la technique sous vide assure régularité des cuissons, réduction des pertes et optimisation du travail en cuisine.